В настоящее время в Германии виноград выращивают в 13 районах, 11 из них расположены на юго-западе страны, а 2 на востоке: Ар, Средний Рейн, Мозель-Саар-Ру-вер, Рейнгау, Наэ, Рейнхессен, Рейнпфальц, Франкония, Вюртемберг, Баден, Гессенская горная дорога, Заале-Унструт, Саксония. Ар - маленький регион площадью всего в 500 гектаров. Несмотря на довольно холодный климат, здесь производят главным образом красные вина, которые практически не вывозятся за пределы Германии. Легкие, бедные танинами, они порой обладают неповторимым шармом и фруктовым ароматом. Средний Рейн - небольшой винодельческий регион, расположенный севернее Рейнгау. Его вина очень редко экспортируются. Их отличает легкий мускатный букет. Мозель—Саар—Рувер - одна из лучших областей по производству вин на всем континенте. Здесь на площади 12 500 га виноградники разбиты на крутых склонах Мозеля и его притоков — Саара и Рувера. В этой местности расположены самые известные виноградники Германии, с самым распространенным сортом винограда - Рислингом. Рислинг является одним из старейших сортов винограда, выращиваемых в Германии. Гроздья у него плотные, ягоды маленькие, зеленоватые, невзрачные на вид, однако он имеет большую плодовитость. Вкус у него цветочный, хорошо уравновешенный кислотой. Рислинг дает ароматные вина стойким запахом фруктов, привкусом персика и яблока. Мозельские вина по традиции разливаются в бутылки зеленого стекла. Рейнгау — один из наиболее известных виноградарских регионов Германии. Виноградники лежат на обращенных к югу склонах холмов вдоль правого берега Рейна. Климат здесь самый мягкий, что благоприятствует позднему сбору винограда. В Рейнгау тоже владычествует Рислинг, хотя производятся и вина других сортов, в том числе и красные. Наэ - небольшой регион, расположенный в междуречье Мозеля и Рейна по берегам реки Наэ. В зависимости от сорта винограда и года производства вина этого региона напоминают то мозельские, то рейнхес-сенские, то рейнгауские. Это объясняется необычайным разнообразием здешних почв. Рейнхессен - самый большой (25 тысяч га) винодельческий регион Германии, родина знаменитого вина «Молоко любимой женщины». Располагается в долине, образуемой холмами на севере и востоке Рейна. Более 90 % здешних вин — белые. Рейнпфальц, или просто Пфальц, начинается к югу от Рейнхессена и тоже занимает солидную площадь в 22тысячи га. Это сплошное море виноградников, простирающееся на 80 км от Вормса до границ французского Эльзаса. Здешние вина ценили еще римляне. При них этот регион считался «винным погребом» великой империи. Сейчас здесь производится четверть всех германских вин. Кроме того производство сухих вин здесь выше чем в других регионах Германии из-за более теплого климата.
Виноградники Франконии тянутся по обоим берегам Майна и его притоков и занимают площадь 5250 га. Здешние вина не спутаешь ни с чем. Они, как говорят профессионалы, особенно полнотельные и сильные. К тому же во Франконии их разливают в бутылки, напоминающие плоскую флягу — боксбойтель (Bocksbeutel). Емкость создали еще несколько веков назад именно для защиты от подделок. Баден — самый южный и самый протяженный винодельческий регион Германии. Этим объясняется разнообразие вкуса баденских вин. Специалисты считают, что в Бадене виноделие находится на самом высоком уровне в Германии. В последние десятилетия объемы производства вина здесь значительно выросли. Вюртемберг — регион на юго-востоке Германии, расположенный по берегам Неккара. Он известен своими красными винами, которых в Германии очень мало из-за неподходящего климата. Вюртембергские вина редко встретишь вдали от здешних мест. Гессенская горная дорога - регион в междуречье Неккара и Майна. Характеризуется очень мягким климатом и исключительным разнообразием почв. Вина имеют удивительный цветочный аромат, вкус миндаля, персика, вишни. Заале-Унструт — традиционный винодельческий регион находится на северо-востоке Германии. Производятся здесь в основном легкие белые вина, которые следует пить молодыми. Саксония - самый маленький из всех винодельческих регионов. В основном здесь производятся сухие вина.
Особенностью немецкого виноделия является сосредоточенность основной части виноградников на юго-западе страны, в основном вдоль узких речных долин Рейна и его притоков - Мозеля, Майна, Неккары. Близкое расположение виноградников к водоемам, на крутых южных склонах, создает благоприятные условия для созревания плодов, а испаряющаяся с поверхности рек и озер влага не позволяет промерзнуть лозе зимой.
В Германии наблюдаются теплые осени с утренними туманами, которые обусловливают медленное и длительное накопление Сахаров в ягодах винограда, образование тонкого аромата и развитие благородной гнили. В связи с этим сбор винограда производят в октябре и позднее, иногда даже замораживают виноград на кустах для получения «ледяного» вина Айсвайн. Уборка винограда осуществляется вручную, а также машинами всасывающего или встряхивающего типа.
