Алкогольные напитки и коктейли
Алкогольные напитки:
Абсент
  Происхождение абсента
  Производство абсента
  Марки абсента
  Как пить абсент
Виски
  Происхождение виски
  Производство виски
  Марки виски
  Как пить виски
Водка
  Происхождение водки
  Производство водки
  Марки водки
  Как пить водку
Джин
  Происхождение джина
  Производство джина
  Марки джина
  Как пить джин
Коньяк
  Происхождение коньяка
  Производство коньяка
  Дегустация коньяка
  Французский коньяк
  Армянский коньяк
  Грузинский коньяк
  Как пить коньяк
Ром
  Происхождение рома
  Производство рома
  Марки рома
  Как пить ром
Текила
  Происхождение текилы
  Производство текилы
  Марки текилы
  Как пить текилу
Ликёр
  Происхождение ликёра
  Производство ликёра
  Марки ликёров
  Как пить ликёр
Вино
  Происхождение вина
  Дегустация вин
  Читаем этикетку вина
  Марки вина
  Как пить вино
Пиво
  Происхождение пива
  Производство пива
  Марки пива
  Как пить пиво
Все алкогольные напитки
Алкогольные коктейли
  Коктейли с абсентом
  Коктейли с виски
  Коктейли с водкой
  Коктейли с джином
  Коктейли с коньяком
  Коктейли с ромом
  Коктейли с текилой
  Коктейли с ликёром
  Коктейли с вином


Напитки от А до Я
А Б В Г Д Е З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ч Ш Э Я


Главная / Алкогольные напитки / Ром / Производство рома

Производство рома и его виды

Ром - это крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый из сброженных продуктов переработки сахарного тростника довольно сложным путем. Существуют два способа производства рома: промышленный и сельскохозяйственный.
Основным сырьем для производства напитка в обоих случаях является сахарный тростник - растение внешне похожее на бамбук, до 4 м высотой, с длинными широкими стеблями, заполненными веществом, содержащим около 15 % сахарозы.
Сахарный тростник для изготовления рома

Поскольку больше всего этого фермента содержится в нижней части стеблей, то их и перемалывают на специальных мельницах. Получившуюся кашицу отжимают и фильтруют. Выпаривают, получая кристаллический сахар. Оставшуюся жидкость вновь подвергают тому же процессу - и так несколько раз. Когда кристаллический сахар уже не образуется, остается клейкое сладкое вещество черного цвета - черная патока, или меласса. Последняя и является основным сырьем для получения рома.
Дело в том, что черная патока используется для изготовления спирта-ректификата, на основе которого в разных странах (в том числе и в России) производят не только ром, но и многие сорта джина, водки и другие крепкие алкогольные напитки.
Далее промышленники и хранители старых традиций поступают по-разному.
  • По технологии производства рома, изобретенной Бакарди, из тростникового сока сначала варят сироп.
  • Часть сахара, содержащегося в сиропе, кристаллизуется. Эти кристаллы удаляют, а оставшуюся жидкость, которая называется "черная патока", разбавляют водой, смешивают с дрожжами и оставляют бродить.
  • Перебродившую жидкость пропускают через перегонный куб. В результате получается жидкость, содержащая 73 % алкоголя. Ее выдерживают в дубовых бочках.
  • Обычный белый ром готов уже через 4 месяца, золотистый ром выдерживают 4-6 лет, а самый дорогой сорт рома - anejo ("старый") - вызревает не меньше 10 лет.
  • Потом ром пропускают через угольный фильтр и разбавляют его водой и сиропом.
По сельскохозяйственной технологии ром делают из свежеотжатого тростникового сока.
  • Его дважды фильтруют и добавляют к нему дрожжи. Через три дня полученную брагу вываривают в огромном открытом котле - таким образом отделяются побочные продукты брожения, портящие вкус алкоголя, например, сивушные масла.
  • После перегонки ром разбавляют и только после этого разливают по бочкам и оставляют на хранение. По мнению специалистов, для этого лучше всего использовать старинные бочки, в которых раньше хранился бурбон (американское виски).
  • Белые и очень крепкие сорта рома обычно выдерживают в баках или цистернах в течение непродолжительного времени, а затем разливают в бутылки. Другие же созревают в бочках (из-под бурбона, виски, коньяка или вина). При этом белые ромы выдерживают не более 1-2 лет, после чего пропускают через угольные фильтры с целью осветления. Темные сорта рома выдерживают дольше - от 3 до 4 лет. Элитную категорию составляют ромы, выдержанные в бочках 5-12 лет.
Сегодня ассортимент рома разнообразен. Ром с разных островов различается по вкусу и аромату. Существуют два основных типа рома, соответственно Игюсобу производава: промышленный и сельскохозяйственный. Каждый из которых делится на виды, имеющие свои особенности производства. Виды промышленных ромов:
  • "Молодой" (традиционный) - светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 - 0,5 %). Его крепость 40-44 %.
  • "Старый" - ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум 3 года. Он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 %.
  • "Ароматный" - при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения, в результате чего напиток обладает ярко выраженным букетом. Он довольнв купажах других ромов. В чистом виде не употребляется, правда, часто служит добавкой в кондитерских изделиях.
  • "Легкий" - аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей. Его крепость колеблется от37 до 45 %. Виды сельскохозяйственных ромов:
  • "Белая гроздь" - ромовый спирт, который после дистилляции не подвергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветный, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей.
  • "Старый" - ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонкий и ароматный.
В зависимости от особенностей технологии производства выделяют три типа ромов: легкие (light boiled), средние (middle boiled) и тяжелые (heavy boiled). Выраженность вкусоароматических характеристик нарастает от легкого типа к тяжелому. Кубинские сорта считаются легкими, пуэрториканские и барбадосские - средними, ромы Ямайки и Тринидада - тяжелыми. В каждом из ромопроизводящих регионов встречаются и другие типы этого напитка. Крепость рома обычно 35-57 %, но есть сорта и крепостью до 75 %. Легкий ром - крепостью порядка 40 %, тяжелый - до 48,5 % и выше.
Выделяют также четыре категории ромов: белые, "золотые" (сюда относятся светлые напитки, нередко подкрашиваемые "под золото" добавлением карамели), темные и выдержанные. Некоторые производители добавляют в выдержанный напиток специи либо ароматические настои трав, кореньев и т.п. Такие сорта ромов называют, соответственно, spiced и flavoured. Эти слова присутствуют на этикетках бутылок. Принадлежность данного рома к одной из перечисленных выше категорий указывается словами: белый ром-white, light, silver, blanc или blanca; "золотой" ром- golden, оrо, paille или amber; темный ром - black, dark или negro; выдержанный ром- aged, acejo или rhum vieux.
























© 2009-2013 Caribies.narod.ru. - Алкогольные напитки и коктейли
Копирование материалов только с указанием ссылки. Обратная связь: caribies@yandex.ru



Rambler's Top100
Используются технологии uCoz